如何製作客家傳統麻醬乾麵？客家傳統麻醬乾麵食譜
傳統客家麻醬麵除了有香味撲鼻的麻醬外，填加蔬菜一起享用既解膩又美觀，加上食材又便宜，非常適合在炎熱的夏日來享用，以下就要來要教大家怎麼做：
需要準備的食材：
- 500克客家寬麵條
- 2湯匙黑芝麻油
- 麻醬：由以下幾種醬料調配成
- 6湯匙麻醬(花生醬)
- 60毫升水
- 3湯匙生抽醬油
- 6湯匙老抽醬油
- 6湯匙芝麻粉
- 120毫升黑芝麻油
- 2湯匙雪利酒或其他酒
- 4茶匙白醋
- 60毫升蜂蜜或糖漿
- 4瓣蒜，切成蒜蓉
- 2茶匙生薑，切成薑末
- 搭配蔬菜（解膩、美觀，可以是任意你喜歡的蔬菜)
- 1根胡蘿卜，削皮切絲
- 半根脆黃瓜，削皮去籽切絲
- 2個綠洋蔥，切薄片
- 半杯花生碎片
步驟
- 在一個大鍋中用中火煮沸水，不加鹽，煮到麵條變軟有韌度。
- 煮好後濾乾熱水，用冷水沖涼麵條。
- 濾乾冷水，將2湯匙黑芝麻油拌入麵條，防止麵條彼此黏在一起。
- 把做麻醬的原料（除熱水以外）放入帶不鏽鋼刀片的攪拌機(果汁機中)，或是單純放入碗中，攪拌至均勻細膩。
- 用熱水稀釋麻醬，依個人口味喜好做調整。
- 把胡蘿蔔絲等蔬菜在冰水中浸泡30分鐘，增加脆度。
- 最後將麵條淋上麻醬，並把準備好的蔬菜，如黃瓜絲、花生、綠洋蔥和胡蘿蔔絲放入麵中一起攪拌均勻。
- 一個簡單、便宜又好吃的客家麻醬麵就完成了。
內容節錄自WIKIHOW(中文)
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 3.0 Unported License.